{"id":493,"date":"2014-02-07T07:50:58","date_gmt":"2014-02-07T07:50:58","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.culturamas.es\/violetanicolas\/?p=493"},"modified":"2014-02-07T07:51:01","modified_gmt":"2014-02-07T07:51:01","slug":"hay-que-comer-sin-miedo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.culturamas.es\/violetanicolas\/2014\/02\/07\/hay-que-comer-sin-miedo\/","title":{"rendered":"hay que comer sin miedo"},"content":{"rendered":"

Comer sin miedo.\u00a0<\/em>Mitos, falacias y mentiras sobre la alimentaci\u00f3n en el siglo XXI<\/em><\/p>\n

J.M. Mulet<\/p>\n

Destino<\/p>\n

2014<\/p>\n

 <\/p>\n

Hay tanta informaci\u00f3n, comentarios poco documentados y rumores en la red, que a veces te encuentras con que unos determinados yogures o un concentrado para hacer sopa, pueden conducirnos al c\u00e1ncer, y esto aunque no nos lo acabemos de creer – o quiz\u00e1 s\u00ed- nos puede afectar a la hora de elegir lo que comemos o nos podemos sentir inseguros y con miedo al comer. Al igual que ocurre con los temidos pesticidas y transg\u00e9nicos, adem\u00e1s de los mitos heredados de nuestros abuelos sobre determinados alimentos, que solo generan confusi\u00f3n. Es por ello que es necesario parar un poco en esta vida tan vertiginosa que llevamos y, pensar respecto a nuestra alimentaci\u00f3n, sus procesos, productos y estado en la actualidad. Nada mejor para ello que escuchar lo que nos dice J.M. Mulet, en su blog, y en su libro, ya que adem\u00e1s es una persona que le gusta el di\u00e1logo, y tiene un posicionamiento claro, independientemente de que compartamos todas sus opiniones. Suele decir aquello que nadie se atreve a decir con rotundidad pero que todos sospechamos y mascullamos, por ejemplo que la comida ecol\u00f3gica es toda una marca comercial y, su mayor inconveniente, que es muy cara y es un tipo de comida que no se puede permitir mucha gente. Desmiente muchos rumores y creencias que no hacen sino enga\u00f1arnos, como por ejemplo, algo que me ha sucedido a m\u00ed, lo confieso, realizar un test de intolerancia alimentaria, lo cual resulta ser todo un fraude.<\/p>\n

En la naturaleza todo es qu\u00edmica, como nos dice J.M. Mulet, son vanas las pretensiones de comer natural en sentido de comer sin qu\u00edmica -que se asocia injustamente a lo artificial-, conocemos o nos suenan las reacciones qu\u00edmicas como las propiciadas por microorganismos que participan en el proceso de fermentaci\u00f3n de algunos alimentos y que cambian as\u00ed sus propiedades. Los m\u00e1s conocidos son por ejemplo el yogur, el vino o el caf\u00e9, pero lo m\u00e1s sorprendente es que existen tambi\u00e9n casos de alimentos como el cafe de indonesia Kopi Luwak<\/em>, para el que se necesitan civetas -una especie de gatos- en su proceso de elaboraci\u00f3n, y adem\u00e1s es un caf\u00e9 muy caro. \u00abLas enzimas digestivas (proteasas) del animal se encargan de degradar la cubierta y, a su vez, rompen las prote\u00ednas que le dan mal gusto. cuando siguen su camino natural, los granos se separan del resto de excrementos del animal y se procesan para hacer un caf\u00e9 que se vende a cuatrocientos euros el kilo al distribuidor y por el que f\u00e1cilmente te pueden cobrar por una taza alrededor de cien euros\u00bb.\u00a0Solo imaginar esa escena resulta muy extra\u00f1o, como sacado de un sue\u00f1o, pero es as\u00ed, una muestra, a lo bestia, de los procesos qu\u00edmicos en la comida.<\/p>\n

Adem\u00e1s me han llamado la atenci\u00f3n varias comentarios y valoraciones de su libro, -que me parece muy completo ya que abarca los temas principales sobre el proceso de producci\u00f3n, presentaci\u00f3n, manipulaci\u00f3n del alimento, proceso digestivo, nutrici\u00f3n, conservantes, dietas…- que se refieren por un lado a este tema de la comida ecol\u00f3gica, a las dietas filos\u00f3ficas o religiosas y a la comida del futuro (en el ep\u00edlogo).<\/p>\n

En cuanto a la comida ecol\u00f3gica, pues eso, que no mejor para la salud ni tiene por qu\u00e9 estar m\u00e1s buena, nos dice el autor que ni mejor ni peor que la no ecol\u00f3gica, la diferencia esencial es que no se usan pesticidas artificiales, pero s\u00ed naturales de origen org\u00e1nico. Es demasiado cara, y va acompa\u00f1ada de todo un kit ideol\u00f3gico que responde m\u00e1s bien a una estrategia de marketing.<\/p>\n

En el cap\u00edtulo que titula dietas filos\u00f3ficas o religiosas<\/em>, me ha interesado lo que dice de los vegetarianos, aunque para mi es una opci\u00f3n entre otras cosas por el hecho de respetar a los animales y no causar su muerte, entiendo que es un motivo subjetivo y personal, seg\u00fan el autor \u00abquiz\u00e1 el argumento m\u00e1s favorable al vegetarianismo no sea el beneficio para la salud, o el hecho de no matar animales, sino el beneficio para el medio ambiente\u00bb. Sobre la creencia de que ser vegetariano es bueno para la salud nos comenta algunas paradojas como la que puede afectar al vegetariano extremo, esto es al vegano<\/em> -que no consume nada de origen animal- y es que la carencia de \u00e1cidos grasos (los n-3 poliinsaturados) y B12, puede dar lugar a riesgo de accidente cardiovascular, as\u00ed nos plantea la paradoja, ya que entonces este tipo de alimentaci\u00f3n puede tener efectos negativos parecidos a los de una dieta repleta de hamburguesas o fast food. Por ello recomienda a los vegetarianos el consumo de leche y huevos para evitar estos riesgos.<\/p>\n

En su ep\u00edlogo, nos habla de la comida del futuro, c\u00f3mo se perfila, nos comenta cosas que parecen de ciencia ficci\u00f3n como la carne sint\u00e9tica, o de los alimentos probi\u00f3ticos y prebi\u00f3ticos, los cuales refuerzan nuestra flora intestinal -que nos ayuda en el proceso digestivo-, tambi\u00e9n de los alimentos transg\u00e9nicos, nos anima a no temerles, ya que pueden traernos muchas ventajas, sobre todo para los al\u00e9rgicos, cel\u00edacos, y para los pa\u00edses pobres.<\/p>\n

En fin, un libro muy recomendable y, por si no estaba claro… la comida es esencial<\/em>, no se puede vivir sin comer como nos dice en el primer cap\u00edtulo, aunque queramos, no podemos realizar la fotos\u00edntesis –hindu\u00edsta, respiracionista o iluminista<\/em>– al menos por el momento. La imagen de la cubierta del libro en cuesti\u00f3n, con la que empezamos el art\u00edculo, es del genial Javier Ja\u00e9n Benavides (http:\/\/www.javierjaen.com), y nos sugiere como no, la representaci\u00f3n de los alimentos y aquello que nos queda tras la imagen, un poso cultural y vinculado a la historia del mismo. En este libro tambi\u00e9n encontramos dosis de Historia de los alimentos, una bibliograf\u00eda recomendada, y una serie de blogs relacionados con estos temas de la comida. En el inicio del libro, me ha gustado mucho que aluda al problema del hambre en el mundo actual, que debemos tener presente y no podemos ignorar, \u00abPara Paula, con la esperanza de que alg\u00fan d\u00eda viva en un mundo en el que nadie pase hambre\u00bb.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"20140120csrcsrgst_1\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

J. M. Mulet (Denia, 1973) es licenciado en\u00a0qu\u00edmica y doctor en bioqu\u00edmica y biolog\u00eda\u00a0molecular por la Universidad de Valencia.\u00a0Actualmente es profesor de biotecnolog\u00eda\u00a0en la Universidad Polit\u00e9cnica de Valencia y\u00a0dirige una l\u00ednea de investigaci\u00f3n en el\u00a0Instituto de Biolog\u00eda Molecular y Celular\u00a0de Plantas, centro mixto del CSIC y la UPV,\u00a0tratando de desarrollar plantas tolerantes a\u00a0la sequ\u00eda o al fr\u00edo, con numerosas\u00a0publicaciones cient\u00edficas y alg\u00fan premio.\u00a0Tambi\u00e9n dirige el M\u00e1ster en Biotecnolog\u00eda\u00a0Molecular y Celular de Plantas. En paralelo\u00a0a su labor acad\u00e9mica desarrolla una amplia\u00a0actividad como divulgador cient\u00edfi co. Es\u00a0autor del libro\u00a0Los productos naturales \u00a1vaya\u00a0timo!<\/em>, del blog Tomates con genes<\/em> y tuitero\u00a0compulsivo.\u00a0www.jmmulet.naukas.com \u00a0\u00a0@jmmulet<\/p>\n

 <\/p>\n

Por Violeta Nicol\u00e1s<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Comer sin miedo.\u00a0Mitos, falacias y mentiras sobre la alimentaci\u00f3n en el siglo XXI J.M. Mulet Destino 2014   Hay tanta informaci\u00f3n, comentarios poco documentados y rumores en la red, que a veces te encuentras con que unos determinados yogures o un concentrado para hacer sopa, pueden conducirnos al c\u00e1ncer, y esto aunque no nos lo<\/p>\n

Leer m\u00e1s\u2026<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":57,"featured_media":533,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false},"version":2}},"categories":[1],"tags":[10],"class_list":["post-493","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mas-entradas","tag-comida"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/blogs.culturamas.es\/violetanicolas\/files\/2014\/02\/imagen-sin-titulo1.jpg","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p45SnE-7X","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.culturamas.es\/violetanicolas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/493","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.culturamas.es\/violetanicolas\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.culturamas.es\/violetanicolas\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.culturamas.es\/violetanicolas\/wp-json\/wp\/v2\/users\/57"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.culturamas.es\/violetanicolas\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=493"}],"version-history":[{"count":53,"href":"https:\/\/blogs.culturamas.es\/violetanicolas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/493\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":573,"href":"https:\/\/blogs.culturamas.es\/violetanicolas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/493\/revisions\/573"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.culturamas.es\/violetanicolas\/wp-json\/wp\/v2\/media\/533"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.culturamas.es\/violetanicolas\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=493"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.culturamas.es\/violetanicolas\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=493"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.culturamas.es\/violetanicolas\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=493"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}